Tigrés au cœur Dulcey
Recette de @cyril_lignac
J'avais juste envie de tester ces petites merveilles avec mon chocolat chouchou le Dulcey et le résultat est dingue!!!
J'ai utilisé le moule barquettes savarin pour cette recette il est super pour les garnir de ganache
Recette/
75 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
85 g de sucre glace
25 g de farine
75 g de blanc d’oeufs
35 g de vermicelles ou pépites de chocolat
La ganache au chocolat Dulcey:
100 g de crème liquide
100 g de chocolat Dulcey
20 g de beurre
35 g de perles craquantes en chocolat
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis retirez-le du feu.
Le passez au chinois.
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.
Versez le blanc d’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau.
Terminez par les vermicelles ou pépites de chocolat,
Remplissez les moules
Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
Ganache au chocolat Dulcey :
Faites bouillir la crème.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant avec une maryse entre chaque étape.
Ajoutez le beurre et mélangez avec votre maryse jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.
Réservez.
Versez enfin la ganache, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un pichet muni d’un bec verseur à l'intérieur de vos tigrés.
Dégustez !!
