Le Dulcey Brown
Voici mon dessert ultra gourmand !!!
Un délicieux brownie au noix de pécan et noisettes ,une mousse Dulcey et ses perles craquantes au chocolat ,une chantilly vanille et des noix de pécan caramélisées.
C'est juste une folie!!!!!
J'ai utilisé le moule St-honoré de chez @guydemarle
Mousse au chocolat Dulcey
3 g de gélatine
110 g de lait
190 g de chocolat
225 g de crème fraiche entière
Perles craquantes au chocolat de chez Valhrona
Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes.
Faites bouillir le lait puis faites-y fondre la gélatine essorée.
Faites fondre le chocolat au bain marie et versez le lait chaud en 3 fois sans cesser de mélanger au fouet.
Montée la crème en chantilly et incorporez la crème dès que celui-ci atteint 32 degrés.
Versez votre mousse dans les empreintes .
Parsemez de billes chocolatées.
Réservez au congélateur une nuit entière.
Brownie/
120 gr de beurre mou
90 gr de chocolat noir
3 oeufs
100g de sucre
100 gr de cassonnade
90 g de farine
55 gr de pépites de chocolat
1 pincée de sel
1 poignée de noisette concassées
1 poignée de noix de pécan concassées
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes
Dans un deuxième saladier mélangez les oeufs et les sucres.
Ajoutez le beurre et le chocolat fondu.
Mélangez .
Ajoutez le sel et la farine .
Ajoutez les pépites de chocolat quelques noisettes et noix de pécan concassées .
Mélangez .
Versez la préparation dans vos moules pour moi se sera le moule mini-cakes de chez @guydemarle.
Décorez avec des noix de pécan et des noisettes.
Enfournez pour 18 à 20 min.
Découpez avec un emporte pièce 7,5 cm
Déposez le biscuit et démoulez la mousse la posez délicatement sur le biscuit.
Montez une chantilly et la pochez .
Faites caraméliser des noix de pécan dans 3 cuillères à soupe sucre de canne.
Dressez et dégustez
