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  • Photo du rédacteurlaetitiadesousanin

Tarte aux fraises et créme vanille


🍓Tarte aux fraises 🍓

Récidive de cette recette que j’adore pour l’anniversaire de mon fils ❤️

Sablé breton ,confiture de Fraises, crème diplomate et fraises fraîches.

Un délice !

Le pochage fait à la douille St honoré ma préférée !

Recette :

Pour le palet Breton/

3 jaunes d'oeufs

130 g de sucre

150 g de beurre salé

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

Confiture de fraises


Au robot ,blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur .

Ajoutez le beurre mou et mélanger à la feuille quelques minutes.

Incorporez la farine ,la levure tout en mélangeant.

Formez une boule et filmez la dans du papier alimentaire .

Réservez au réfrigérateur 2 heures.


Préchauffez le four à 180 degrés.

Étalez la pâte sur un silpat @guydemarle

J'utilise ici un cercle de 18 cm de diamètre pour la forme.

Enfournez pour 18 min .

A la sortie du four retirer le cercle .


Etalez de la confiture de fraises sur le dessus de votre palet breton.


Crème diplomate/

450g de lait

1 gousse de vanille grattée

30 g de sucre vanille Beghin Say

4 jaune d'oeufs

90g de sucre vanille Beghin say

40 g de maïzena

5 g de gélatine

40 g de beurre

150 g de crème liquide entière froide


Dans un bol d'eau froide faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole chauffez le lait ,la gousse de vanille grattée et les 30 g de sucre vanille.

Dans un saladier mélangez 4 jaunes d'oeufs avec 90 g de sucre .

Ajoutez la maïzena et mélangez bien .

Versez le lait chaud sur la préparation jaune d'œufs ,puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement ne jamais cesser de mélanger.

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger .

Ajoutez le beurre ,mélangez.

Déposez votre crème dans une assiette ,filmez au contact avec du film alimentaire .

Réservez au réfrigérateur 2 h.


Montez votre crème en chantilly.

Détendre la crème pâtissière au fouet .

Incorporez la chantilly a la crème pâtissière à l'aide d'une Maryse.

Versez votre crème diplomate dans une poche à douille ,ici ma douille est une Saint -Honoré.


Place au montage :

Pochez votre crème sur le dessus du sablé .

Décorez de fraises fraiches ,de feuilles d'or ....

Amusez vous!!!

Bonne dégustation!!


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