Petits choux chocolat chantilly
Dernière mise à jour : 26 avr.
Petits choux
Plutôt chocolat ou Chantilly ?
Yum yum!!
Je me suis inspirée de la recette du chef @christopheadam pour la crème au chocolat et de @christophefelder pour les choux.
Un délice !!
Jai utilisé ma toile silpat et le moule 20 pains de table de chez @guydemarle pour mes petits choux gourmands.
CRÈME CHOCOLAT de @christopheadam
2 jaunes
30g sucre
12g maïzena
200g lait
45g crème liquide
80g chocolat 70%
45g beurre
- Blanchir jaunes et sucre et incorporer la maïzena
- Dans une casserole, porter lait et crème à ébullition
- Verser un peu de ce mélange sur les œufs pour éviter qu’ils ne cuisent, fouetter et reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait
- Faire chauffer et fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse
- Dans un bol mettre le chocolat
haché et verser la préparation. Fouetter jusqu’à ce que ce soit fondu et homogène.
incorporer le beurre en petits cubes.
Mélanger
Réserver jusqu’à utilisation.
CRAQUELIN
Dans un saladier mélanger 60g beurre mou, 75g cassonade et 75g farine avec les doigts.
On doit obtenir une pâte homogène.
L’étaler sur 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé et tailler des cercles d’une taille légèrement supérieure à celle des choux.
Les conserver ensuite au congélateur afin de les déposer congelés sur les choux. Appuyer.
Ils doivent être plus grands que le chou poché.
CHOUQUETTES / CHOUX
Recette de @christophefelder
Faire bouillir 100g eau, 100g lait entier, 80g beurre en petits carrés, 2g sel, 2g miel et 5g sucre semoule.
Hors du feu incorporer d’un coup 120g de farine et remuer à la spatule en bois 5 min chrono sur feu doux pour dessécher la pâte.
Dans le bol du robot verser la pâte et incorporer en 4 fois 180g à 220g d’œufs battus.
Il ne faut pas obtenir une pâte trop fluide, juste ce qu’il faut.
Pocher les choux sur un silpat Guy Demarle ou dans le moules 20 pains de table.
Cuire 30 min à 170°
(Je fais cuire une plaque à la fois).
J’ai saupoudré de cacao en poudre pour les chocolat et fait une chantilly ,mascarpone ,sucre glace pour les autres (vous pouvez rajouter du caramel ou des fruits rouges à l'intérieur de vos choux chantilly.
20 cl de crème fraiche entière
2 cuillères a soupe de mascarpone
10 g de sucre glace
Poudre de vanille
Battre le tout au robot jusqu'a obtenir une bonne chantilly bien ferme .
Garnir vos choux et régalez-vous!!
