🥰Mon entremets coco framboises 🥰
Vraiment trop bon !!
Doux ,fruité et frais le dessert parfait du dimanche.
Le glaçage n'est pas encore tout à fait parfait parfait pour un deuxième essai, mais j'en suis très fière ❤
Recette :
L'insert framboises :
3 feuilles de gélatine (6 g)
150 g de coulis framboises
25 g de sucre.
Faire tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine
Dans une casserole on met a chauffer le coulis de framboise avec 25 g de sucre.
On fouette bien.
Hors du feu on ajoute les feuilles de gélatine bien essorée .
Mélanger bien .
Verser ce mélange dans un moule en silicone et réserver au congélateur pour 2,3 h.
Dacquoise coco amande
3 blancs d'œuf
38 g de poudre d'amande
38 g de noix de coco râpée
30 g de farine
75 g de sucre glace
30 g de sucre vanille Beghin Say
Préchauffer le four a 180 degrés .
Dans le saladier d'un robot Kitchenaid ou au fouet monter les blancs d'œuf en neige.
Ajouter le sucre en deux fois une première quand les blancs commence à devenir mousseux et une deuxième quand ils sont ferme.
Tamiser la farine et le sucre glace sur les blancs d'œuf.
Ajouter la noix de coco râpée et la poudre d'amande.
On mélange délicatement à l'aide dune Maryse jusqu'à obtenir un pate homogène et mousseux .
Etaler la pate sur un silpat ou dans un moule beurrer en la lissant avec une spatule et en donnant le forme d'un rond.
Enfourner pour 15 minutes.
A la sortie du four laisser totalement refroidir puis découper un cercle plus petit que votre moule et de même taille que votre insert framboise.
La mousse framboise
PUREE DE FRUITS /
2 feuilles de gélatine (4g) ou (20 g de Vitpris)
160 g de coulis framboise
15 g de sucre
Faire tremper dans de l'eau froide les 2 feuilles de gélatine
Dans une casserole on met a chauffer le coulis framboise avec 15 g de sucre.
(ou le Vitpris a ce moment la)
On fouette bien.
Hors du feu on ajoute les feuilles de gélatine bien essorée .
Mélanger bien .
Laisser refroidir ce mélange à température ambiante.
LA MOUSSE/
150g de crème liquide 30 pourcent de MG(bien froide)
15g de sucre glace
Colorant rose framboise
Monter la crème liquide en chantilly (votre fouet doit être préalablement mis au congélateur)
Lorsque la chantilly devient mousseuse ,on ajoute le sucre glace et on continue de fouetter encore un peu jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
On incorpore ensuite en deux fois la purée de framboises refroidie à la chantilly à l'aide d'une Maryse très délicatement.
Ajouter une petite pointe de colorant rose framboise.
La mousse framboise est prête .
Vous pouvez passer au montage .
Déposer dans le fond de vos moules la mousse framboise.
Bien étaler avec une spatule la mousse contre les parois du moule.
Ajouter l' insert
Déposer une autre couche de mousse framboise.
Et enfin la dacquoise coco amandes en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les cotés .
Réserver 3 h ou idéalement toute une nuit au congélateur.
Glaçage miroir
75 g d'eau
150 de sucre
150 g de glucose
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat blanc haché en morceaux
10 g de gélatine (5 feuilles)
colorant rose framboises
Dans un bol d'eau froide faire tremper les feuilles de gélatine
Dans une casserole on verse l'eau ,le sucre et le glucose .
Porter à ébullition jusqu'à 103 degrés .
Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée.
Bien fouetter .
Dans un saladier coupé votre chocolat blanc et verser le mélange (eau ,sucre ,glucose ) sur le chocolat .
Fouetter .
Incorporer le lait concentré sucré .
Ajouter le colorant orange jusqu'à obtenir la couleur désirée .
Utiliser le mixer plongeant pour lier le tout , sans trop incorporer d'air .
Attendre que le glaçage soit a 32 degrés .
Démouler vos entremets congeler et glacer vos entremets sur une grille.
Laisser le glaçage bien s'égoutter.
Déposer sur un plat .
Réserver au réfrigérateur .
Bonne dégustation!!!!
Un vrai délice !!
