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Mon entremet de Pâques vanille ,chocolat praliné

Dernière mise à jour : 14 juin


Mon entremet de Pâques 🐣

Composé d’une mousse vanille ,d’une mousse au chocolat praliné ,d’une dacquoise et d’un croustillant chocolat blanc.

J’ai utilisé le moule igloo de chez @guydemarle je l’adore !😍


Mon nom de conseillère pour toutes commandes

Laetitia De Sousa 38


Si vous aussi vous voulez réussir un merveilleux dessert gourmand pour Pâques et si vous voulez aussi être fière de vous et bien voici la recette 😘


Recette:

La mousse à la vanille :

200 ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

45 g de sucre

200 ml de crème liquide entière 30 % de MG froide

8 g de gélatine


Extraire les grains de la gousse de vanille

Dans une casserole chauffez le lait avec les grains et la gousse de vanille fendue.

Faire infuser 10 min.

Dans un bol d'eau froide ramollir la gélatine .

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre .

Quand le lait est bien chaud versez le dans la préparation jaunes/sucre ,fouettez bien puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire a feu doux quelques minutes en mélangeant à la Maryse. ,

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez.

On obtient ici une crème anglaise à la vanille.

Réservez.

Versez dans le bol du robot Kitchenaid pour moi la crème froide et la monter en chantilly.

Incorporez la crème anglaise la chantilly petits à petit.

Mélangez délicatement.

Versez la préparation dans votre moule à entremet.

Laissez prendre au congélateur 1 heure


Préparez le biscuit et le croustillant en attendant.

La dacquoise :

55 g de sucre glace

40 g de poudre d’amandes

60g de blancs d’oeufs

25 g de sucre


Le croustillant ;

80 g de chocolat blanc

45 g de crêpes dentelles (gavottes)


La dacquoise :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes .

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Les blancs doivent rester souples et ne doivent surtout pas être trop fermes pour ne pas les casser en les mélangeant avec les poudres.

Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.

Versez la dacquoise sur un tapis de cuisson et formez un cercle de la taille du moule igloo environ .

Enfournez pendant 15 minutes à 170°C.


Le croustillant :

Faites fondre le chocolat blanc.

Émiettez les crêpes dentelles, puis ajoutez lès au chocolat blanc que vous venez de faire fondre.

Sans attendre, pour ne pas faire ramollir les crêpes dentelles, étalez votre croustillant sur la dacquoise.

Coupez votre biscuit de sorte a ce qu'il puisse rentrer parfaitement dans le moule igloo.

Réservez au congélateur quelques minutes.


La mousse au chocolat praliné :

180 g de chocolat praliné

150 g de lait

200 ml de crème fleurette 30% de MG

5 g de gélatine


Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et chauffez le lait en parallèle.

Essorez la gélatine puis ajoutez là au lait chaud.

Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une Maryse

Montez la crème en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.

Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez là sur la crème montée (sur le côté pour éviter de faire retomber la crème).

Mélangez à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse mais pas liquide .

Versez la préparation dans votre moule igloo par dessus la mousse vanille puis déposez la dacquoise recouverte de croustillant (Le côté croustillant en contact avec la mousse).

Appuyez légèrement sur votre dacquoise pour que la mousse remonte sur les côtés, lissez puis réservez au congélateur pour la nuit.


Démoulez votre entremet .

Laissez décongeler au réfrigérateur 4/5 h environ sinon plus avant dégustation .

Décorez

Bonne dégustation

Je vous souhaite de belles fêtes de Pâques !!

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