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  • Photo du rédacteurlaetitiadesousanin

Macarons chocolat caramel



Macarons chocolat caramel

Des délicieux macarons croquants au bon goût de chocolat caramel !

Une petite idée pour épater votre moitié pour la St Valentin 💌

Pour ma recette j’ai utilisé les toiles Silpat et plaques perforées de chez @guydemarle .

La recette/

100 gr de blancs d’œufs vieillis de plusieurs jours

100 gr de sucre en poudre

120 gr de poudre d’amande.

120 gr de sucre glace.

Colorant rouge framboise


Préparation:

Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande

Passer au tamis et réserver.

Mettre les blancs dans le bol du robot, battre à vitesse minimal et augmenter la vitesse petit à petit à chaque ajout de sucre.

Lorsque le mélange devient mousseux versez le sucre en poudre en 3/4 fois puis laissez battre jusqu’à ce que votre meringue soit bien lisse et brillante .

Versez les poudres tamisées en une fois sur la meringue avec le colorant.

Mélangez à la Maryse.

Bien macaronner pour former ce ruban très important.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille .

Pochez les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis Silpat .

Tapez les plaques.

Laissez croûter les coques une dizaines de minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 135° à chaleur tournante pendant 16 à 18 min.

Laissez refroidir .


Ganache chocolat caramel

185 gr de crème fleurette à 35%

160 gr de chocolat caramel

15 gr de beurre


Préparation:

Porter à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole .

Fondre le chocolat caramel au micro-onde.

Versez la crème sur le chocolat.

Mélangez à l’aide d’une Maryse.

Versez l’autre moitié de crème liquide qui doit être bien froide et mélanger.

Ajoutez le beurre.

Filmez au contact.

Laissez reposer au réfrigérateur 4/5 h ou une nuit.


Ganache montée /

Montez la ganache pendant 2/3 mn à l’aide d’un robot.

Versez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille.

Pochez votre ganache sur les macarons et enfin les refermer.

Conservez quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.

Yummy!

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