Les chocolats Tonka de Laetitia
Dernière mise à jour : 26 avr.
Les chocolats Tonka de Laetitia
Ma petite invention et c’est une foooooolie !!
Composition de ces merveilles /
Une délicieuse Mousse chocolat Tonka sur un cookie vanille chocolat et ses amandes caramélisées pour une touche de croquant
J’ai utilisé le nouveau moule 8 couronne torsadées de chez @guydemarle pour ma recette
N’hésitez pas à m’écrire si vous souhaitez un moule
Mon nom de conseillère est Laetitia De Sousa 38 pour toutes commandes ❤️
La mousse au chocolat Tonka(A préparer la veille)
180 g de chocolat noir
115 g de lait
230 g de crème fleurette 30% de MG
3 g de gélatine
1 demie fève Tonka
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et chauffez le lait en parallèle.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.
Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une Maryse.
Râpez la demie fève dans le chocolat.
Montez la crème en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.
Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée (sur le côté pour éviter de faire retomber la crème).
Mélangez à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse mais pas liquide .
Versez la mousse dans le nouveau moule couronne et laissez prendre au congélateur toute une nuit .
Cookies:
200 g de farine
1 oeuf
90 g de cassonade
100 g de beurre
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de fleur de sel
120 g de pépites de chocolat noir
50 g de noisettes concassées
Préchauffez le four à 180 degrés.
Ramollir le beurre au micro-ondes (sans le faire fondre).
Dans un saladier ,mélangez la cassonade , le sucre vanillé ,la fleur de sel et l'œuf.
Ajoutez la farine et la levure .
Mélangez.
Ajoutez les pépites de chocolat.
A la main formez une boule.
Insérez la pate dans un emporte pièce afin qu'il reste bien rond sur silpat ici @guydemarle ou papier cuisson .
Enfournez pour 12/13 minutes.
Faire caramélisées des amandes avec du sucre cassonade quelques instant
Pour le montage /
Déposez les cookies sur un plat de service .
Démoulez vos mousse au chocolat puis déposez-les sur le dessus des cookies dans le centre de celui-ci déposez des amandes caramélisés
Régalez-vous!!!!
