🤴Classique frangipane 🤴
Envie de sortir de l'ordinaire
Faire une galette des rois chocolat framboise me tente bien ,mes saveurs préférées pour celles qui me connaisse .
Je vais vous faire ces saveurs sous toutes ses formes 🙈💕
Recette aujourd'hui de celle à la frangipane un mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes :
Une recette de pate feuilletée inversée est déjà disponible sur mon blog en voici une autre toute simple.
Pâte feuilletée:
500 g de farine
12 g de sel
75 g de beurre fondu
200 à 250 g d’eau froide (A ajuster selon la consistance de la pate)
400 g de beurre pour le tourage
Mélangez dans le bol de votre batteur muni de la feuille
230 g d’eau froide, le beurre fondu, la farine et le sel.
Pétrissez . .
Si la pâte est sèche rajoutez un peu d’eau. Votre pâte doit être souple sans coller.
Sortez la pâte de votre bol et divisez-la en deux. Formez des carrés et enveloppez-les dans du papier film.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
Sortez votre pâte et les 400 g de beurre pour le tourage du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 10 minutes.
Divisez votre beurre en deux blocs de 200 g. Avec un rouleau à pâtisserie, tapez et étalez le beurre pour former deux carrés d’environs 1.5 cm d’épaisseur.
N’hésitez pas à fariner le beurre pour qu’il ne colle pas sur votre rouleau.
Étalez votre pâte en carré, un petit peu plus grand que votre carré de beurre.
Placez votre beurre en diagonale de votre pâte et rabattez les 4 coins de la pâte vers le centre.( On ne doit plus voir le beurre).
Étalez dans la longueur, repliez un premier tiers de pâte , puis le deuxième.
On appel cela un tour simple : la pâte est simplement pliée en trois.
Faites de même avec le second pâton. Enveloppez vos pâte avec du film alimentaire .
Laissez-les reposer pendant minimum 2 heures au réfrigérateur pour chaque tour.
Entre chaque tour votre pâte doit faire un quart de tour (droite ou gauche, pas d’importance). Si vous ne savez plus ou vous en êtes : il vous suffit de placer la pâte face à vous avec l’ouverture sur le côté (comme un livre) et de l’étaler ainsi.
(appuyer avec votre doigt un tour ,un appui sur la pate ). Vous venez de faire votre deuxième tour simple.
Procédez de même avec le seconde pâton, filmez et laissez reposer un nouvelle fois minimum 2 heures.
Répétez une dernière fois, sans oublier le quart de tour avant d’étaler votre pâte. Vous venez de finir votre troisième et dernier tour.
Votre pâte est terminée.
Coupez vos pâtons en deux, vous obtenez 4 pâtons d’environs 300 g.
Vous pouvez les conserver au congélateur pendant plusieurs mois.
La Frangipane :
Base de crème pâtissière /
200 g de lait
30 g de sucre vanille Beghin Say
25 g de maïzena
3 jaunes d'oeufs
30 g de beurre mou
1 gousse de vanille
Grattez la gousse de vanille.
Portez le lait à ébullition avec les gousses.
Au robot kitchenaid pour moi ,au fouet, mélangez le sucre ,la maïzena et les jaunes d'oeufs Versez le lait chaud sur la préparation en mélangeant .
Remettre le mélange dans la casserole et porter le tout à ébullition en fouettant constamment jusqu'a épaississement..
Versez dans un saladier ,filmez au contact et réservez au réfrigérateur .
Crème d'amande/
100 gr de beurre
150 g de poudre d'amandes
2 oeufs
60 gr de sucre vanille Beghin say
Un peu d'arome amandes (facultatif)
Mélangez le beurre mou ,le sucre ,et la poudre d'amandes.
Ajoutez les oeufs et bien mélanger.
Incorporez votre crème pâtissière à votre crème d'amandes au fouet.
Étalez la pâte feuilletée sur 3 cm d'épaisseur
Découpez vos cercles de pâte feuilletée.
Répartissez la frangipane à l'aide d'une poche a douille ou pas sur la première pâte feuilletée et gardez 3 Cm de bord libre.
Ajoutez la fève !!
À l'aide d'un pinceau mouillez avec de l'eau les rebords laissez libre.
Déposez votre second disque de pâte feuilletée sur le dessus.
Appuyez pour bien souder les côtés .
Réservez au congélateur quelques minutes puis retourner la galette dans l'autre sens .
Dorure/
1 œuf et 1 peu de crème
Battre l'oeuf ,ajouter un peu de crème et badigeonnez la galette à l'aide d'un pinceau.
Réservez 30 min au réfrigérateur.
Passez une seconde couche de dorure.
Dessinez les motifs de votre choix avec un couteau ou pic
Faire 4 petits trous identiques aux extrémités de votre galette à l'aide d'un cure dent , Afin que la galette pousse bien uniformément.
Enfournez à 180 degrés pendant 35/40 min.
Bonne dégustation !!
