🥰Framboisier revisité 🥰
Une envie de fraîcheur et de couleurs aujourd'hui.
Recette:
La génoise :
3 oeufs
90 g de sucre vanille de chez Beghin Say
90 g de farine
La crème mousseline :
2 jaunes d'oeufs
250 g de lait demi-écrémé ou entier
160 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre vanille de chez Beghin Say
10 g de Maïzena
10 g de farine
1 gousse de vanille ou poudre de vanille
Montage:
Des framboises fraiches ou surgelées
Des fruits rouges
Des pistaches concassées
Génoise /
Préchauffez le four à 180 degrés .
Au robot Kitchenaid pour moi on fouette les oeufs et le sucre à grande vitesse pendant 10 minutes.
Le mélange va tripler de volume .
Incorporez délicatement la farine tamisée avec une Maryse .
Versez la pate sur une plaque recouverte d'un Silpat ou papier cuisson ,lissez avec une spatule .
Enfournez 10 minutes .
Puis laissez complétement refroidir.
Crème mousseline /
Dans une casserole versez le lait avec la vanille en poudre ou la gousse de vanille fendue et grattée ,porter le tout à ébullition.
Pendant ce temps dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine et la maïzena et bien fouetter .
Versez le lait bouillant sur le mélange puis remettre à feu doux sans jamais cesser de fouetter(retirer la gousse).
Quand le mélange arrive à ébullition ,fouettez encore 1 min.
Incorporez la moitié du beurre mou et fouettez .
Filmez la crème au contact et mettre au frais pour 1 heure.
Au bout des 1 h fouettez la crème au robot pour la détendre puis ajoutez progressivement le beurre mou restant à vitesse moyenne .
fouettez ensuite à grande vitesse jusqu'à ce que la crème devienne bien onctueuse.
Versez la crème mousseline dans la poche à douille .
Découpez la génoise en 6 ou 8 rectangles et sur chacun pochez des pointes de crème mousseline .
Déposez des framboises et quelques fruits rouges de votre choix .
Parsemez des pistaches concassées et régalez vous!!
