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Entremet des merveilles

Dernière mise à jour : 7 déc. 2023



Et voilà le résultat de mon Et voilà le résultat de mon entremet des merveilles.

J’ai envie de lui donner ce nom 🥰

Un entremet composé d’une mousse fraise /vanille chocolat blanc ,d’un biscuit madeleine fruits rouges amandes effilées et noix de pécan et ses fleurs comestibles 🌺

Réalisation dans le moule Igloo Ohra de chez @guydemarle

Je trouve ce moule juste sublime et vous?

Si vous souhaitez ce moule il est disponible sur la boutique Guy Demarle n’oubliez pas d’indiquer mon nom de conseillère Laetitia De Sousa 38.

J’ai envie de lui donner ce nom 🥰

Un entremet composé d’une mousse fraise /vanille chocolat blanc ,d’un biscuit madeleine fruits rouges amandes effilées et noix de pécan et ses fleurs comestibles 🌺

Réalisation dans le moule Igloo Ohra de chez @guydemarle

Je trouve ce moule juste sublime et vous?

La découpe à découvrir tout à l’heure ❤️

Si vous souhaitez ce moule il est disponible sur la boutique Guy Demarle n’oubliez pas d’indiquer mon nom de conseillère Laetitia De Sousa 38

Recette:

Mousse fraise :

  • 160 g de purée de fraise

  • 125 g de sucre en poudre

  • 30 cl de crème liquide 30% et froide

  • 10 g de gélatine

  • Du colorant rose framboise


Préparation de la mousse fraise :

  1. Mettre votre gélatine dans de l'eau froide 10 min pour la ramollir.

  2. Chauffez la purée de fraise avec le sucre.

  3. Rajoutez votre gélatine essorée et bien mélangez jusqu'à se qu'elle fonde.

  4. Retirez du feu et laissez refroidir.

  5. Montez la crème liquide en chantilly puis rajoutez la à votre coulis, mélangez délicatement à la Maryse.

  6. Ajoutez un peu de colorant rose framboise jusqu'à obtenir une belle couleur rose.

  7. Versez la mousse dans le moule igloo

  8. Laissez prendre 1 heure au congélateur

Biscuit madeleine :

  • 4 oeufs

  • 125 g de sucre vanille de chez Beghin Say

  • 125 g de farine

  • Amandes effilées ,noix de pécan

  • Fruits rouges surgelés

Préparation du biscuit :

  1. Dans votre robot, mettez les œufs et le sucre puis mélangez une dizaine de minute jusqu'à blanchiment et jusqu'à ce que ça double de volume.

  2. Hors du robot, rajoutez la farine tamisée petit à petit et en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une Maryse.

  3. Versez la préparation dans le moule tapis a génoise Guy Demarle

  4. Ajoutez par dessus les amandes efillées ,les noix de pécan et les fruits rouges

  5. Direction le four à 180 degrés pendant 15 min environ.

  6. Laissez refroidir puis démoulez .

  7. Réservez de coté

Mousse vanille/chocolat blanc

  • 200 ml de lait

  • 1 cuillère a soupe de vanille en poudre ou gousse de vanille

  • 3 jaunes d'oeufs

  • 50 g de sucre

  • 200 ML de crème liquide entière 30 % de MG froide

  • 8 g de gélatine

  • 100 gr de chocolat blanc

Préparation de la mousse vanille/chocolat blanc :

  1. Dans une casserole chauffez le lait et la vanille faire infuser 10 min.

  2. Dans un bol d'eau froide on fait ramollir la gélatine .

  3. Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre .

  4. Quand le lait est bien chaud versez le dans la préparation jaunes/sucre ,fouettez bien puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire a feu doux quelques minutes en mélangeant à la Maryse.

  5. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez.

  6. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux.

  7. Faire fondre quelques minutes.

  8. Mélangez.

  9. On obtient ici une crème anglaise vanille/chocolat blanc.

  10. Réservez.

  11. Versez dans le bol du robot Kitchenaid pour moi la crème froide et la monter en chantilly.

  12. Incorporez la crème anglaise la chantilly petits à petit.

  13. Mélangez délicatement.

Place au montage :

Versez la mousse vanille/chocolat blanc par dessus la mousse fraise bien prise .

Coupez votre biscuit madeleine a la taille du moule et déposez le par dessus la mousse.

Lissez à la spatule .

Réservez une nuit au congélateur.

Démoulez .

Yummy!!

Un pur délice

Hâte d'avoir vos retours !!!








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