Entremets d'Halloween
Dernière mise à jour : 28 nov. 2020
🎃Mon entremets d'Halloween🎃
Une petite citrouille toute gourmande à l'abricot ,mangue et pêche.
Je suis trop fière de mon tout premier entremets avec son glaçage miroir 😍
Il a fait son petit effet et le goût est vraiment délicieux !
Recette pour 6 petites citrouilles
Biscuit amande
Il est important que touts les ingrédients soit à température ambiante
25 g de farine
35 g de sucre
42 g de beurre mou
15 g de poudre d'amande
20 g de crème
6 g de lait
1 c à café d'arôme vanille
1 jaune d'œuf
1 œuf entier
Préchauffer le four a 200 degrés .
Dans le saladier d'un robot kitchenaid ou au fouet ,mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention un mélange crémeux.
Ajouter l'œuf et le jaune .
Mélanger jusqu'à obtenir un pate homogène .
Incorporer le lait ,la crème et l'arôme vanille.
On ajoute la farine en deux fois en mélangeant entre chaque ajout .
Etaler la pate sur un silpat ou dans un moule beurrer en la lissant avec une spatule.
Enfourner pour 9 à10 minutes.
A la sortie du four laisser totalement refroidir puis découper des cercles plus petit que vos moules a entremet.
Les inserts abricots mangue
2 feuilles de gélatine (4g)
150 g de coulis abricots mangue
25 g de sucre
Faire tremper dans de l'eau froide les 2 feuilles de gélatine
Dans une casserole on met a chauffer le coulis d'abricots mangue avec 25 g de sucre.
On fouette bien
Hors du feu on ajoute les feuilles de gélatine bien essorée .
Mélanger bien .
Verser ce mélange dans des moules a muffins en silicone et réserver au congélateur 1 h.
La mousse à la Pêche
PUREE DE FRUITS /
150 g de pêche au sirop
15 g de sucre
2 g de gélatine
Mixer les pêches au blender .
Dans un bol d'eau froide ,mettre a tremper les feuilles de gélatine.
Dans une casserole mettre a chauffer la purée de pêches obtenue avec le sucre .
Mélanger .
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorée
Bien Mélanger.
Laisser complétement refroidir à température ambiante.
Pour la mousse /
150g de crème liquide 30 pourcent de MG(bien froide)
15g de sucre glace
Colorant orange
Monter la crème liquide en chantilly (votre fouet doit être préalablement mis au congélateur)
Lorsque la chantilly devient mousseuse ,on ajoute le sucre glace et on continue de fouetter encore un peu jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
On incorpore ensuite en deux fois la purée de pêches refroidie à la chantilly à l'aide d'une Maryse très délicatement.
Ajouter une petite pointe de colorant orange.
La mousse est prête .
Vous pouvez passer au montage .
Déposer dans le fond de vos moules la mousse à la pêche.
Bien étaler avec une spatule la mousse contre les parois des moules.
Ajouter un insert dans chaque moule .
Déposer une autre couche de mousse à la pêche
Et enfin le petit biscuit amande en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les cotés .
Réserver 3 h ou idéalement toute une nuit au congélateur.
Glaçage miroir
75 g d'eau
150 de sucre
150 g de glucose
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat blanc haché en morceaux
10 g de gélatine (5 feuilles)
colorant orange
Dans un bol d'eau froide faire tremper les feuilles de gélatine
Dans une casserole on verse l'eau ,le sucre et le glucose .
Porter à ébullition jusqu'à 103 degrés .
Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée.
Bien fouetter .
Dans un saladier coupé votre chocolat blanc et verser le mélange (eau ,sucre ,glucose ) sur le chocolat .
Fouetter .
Incorporer le lait concentré sucré .
Ajouter le colorant orange jusqu'à obtenir la couleur désirée .
Utiliser le mixer plongeant pour lier le tout , sans trop incorporer d'air .
Attendre que le glaçage soit a 32 degrés .
Démouler vos entremets congeler et glacer vos entremets sur une grille.
Laisser le glaçage bien s'égoutter.
Déposer sur un plat .
Réserver au réfrigérateur .
Bonne dégustation et joyeux halloween !!!!
