Entremet citron/chocolat blanc
Dernière mise à jour : 26 avr.
Entremet citron/chocolat blanc
J'adore ces saveurs douces et acidulées c'est un mélange parfait dans un Entremet pour moi
Mon Entremet est composé d'une mousse bavaroise citron/chocolat blanc
D'un biscuit madeleine (celui de @christophefelder évidemment)et des petites myrtilles à l'intérieur.
C'est un pur délice !!
J'ai utilisé le moule rond et la toile pois de chez @guydemarle pour ma recette.
Pour voir la découpe faites glisser les photos 😊
Et vous,vous aimez les entremets ?
Biscuit madeleine vanille/citron
2 oeufs
120 g de sucre vanille de chez Béghin Say
25 ml de lait
125 g de farine
2 g de levure chimique
50 ml d'huile d'olive
50 g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Le jus d'un citron
Myrtilles
Mélangez 2 oeufs avec le sucre
Ajoutez le lait et mélangez
On intègre la farine ,la levure puis l'huile
Mélangez
Rajoutez le beurre fondu, la vanille en poudre et le jus d'un citron.
Mélangez
Versez votre pate dans le fond du moule rond(sans toile).
Déposez des myrtilles sur le dessus.
Direction le four pour 18 min a 180 degrés.
A la sortie du four ,on laisse complétement refroidir puis démoulez.
Mousse Citron/chocolat blanc
200 ml de lait
1 cuillère a soupe de vanille en poudre ou gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre vanille de chez Beghin Say
200 ML de crème liquide entière 30 % de MG froide
8 g de gélatine
50 gr de jus de citron
100 gr de chocolat blanc
Dans une casserole chauffez le lait et la vanille faire infuser 10 min.
Dans un bol d'eau froide on fait ramollir la gélatine .
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre .
Quand le lait est bien chaud versez le dans la préparation jaunes/sucre ,fouettez bien puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire a feu doux quelques minutes en mélangeant à la Maryse.
Ajoutez le jus de citron.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez.
Ajoutez le chocolat blanc en morceaux .
Faire fondre quelques minutes.
Mélangez.
On obtient ici une crème anglaise citron/chocolat blanc
Réservez.
Versez dans le bol du robot Kitchenaid pour moi la crème froide et la monter en chantilly.
Incorporez la crème anglaise la chantilly petits à petit.
Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans le fond du moule à entremet par dessus la toile pois
Place au montage :
Après avoir remplis votre moule de la mousse par dessus la toile.
Recouvrir de mousse et déposez votre biscuit madeleine par dessus la mousse ,lissez à la spatule .
Réservez une nuit au congélateur.
Démoulez .
Yummy!!
