Entremet Ananas coco vanille 🍍🥥
Le voici le voilà l'entremet fraîcheur parfait pour les desserts de l'été .
Un Gâteau et un cocktail en même temps !
Il est composé d'un biscuit madeleine vanille ,d'un insert Ananas et d'une mousse bavaroise coco /vanille .
Un vrai petit câlin !!
Réalisation dans le moule rond et sa toile décor couronne de fleurs de chez @guydemarle
Recette/
L'insert ananas:
150 g de coulis d'ananas
40 g de sucre
3 feuilles de gélatine ou 20 g de Vitpris
(L'insert ananas à réaliser la veille ou 3 h avant)
Faites chauffer votre coulis de griottes avec votre sucre dans une petite casserole.
Dans un bol d'eau froide faire tremper 10 min la gélatine et l'essorer avant de l'intégrer a la pulpe chaude ou le Vitpris l'intégrer au coulis chaud.
Portez le tout à ébullition sans cesser de mélanger.
Retirez du feu.
Coulez votre gelée anans dans votre moule genoise 18 cm
Réservez au congélateur.
Biscuit madeleine à la vanille:
3 oeufs
120 g de sucre vanille de chez Béghin Say
80 g de farine
60 g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Préchauffez le four a 170 degrés
Dans le bol du robot fouettez les 3 oeufs avec le sucre il faut que le mélange double de volume.
Ajoutez le beurre fondu.
Mélangez
On intègre enfin la farine tamisée et la vanille en poudre.
Mélangez délicatement.
Etalez votre pate dans le moule rond et direction le four pour 18 à 20 min a 170 degrés.
Démoulez ,réservez.
Décor:
Placez votre toile décor dans le fond du moule rond.
Prélevez une petite quantité de crème bavaroise ,ajoutez un colorant alimentaire jaune et remplir l'empreinte de la toile décor. Vous laisserez figer également au congélateur 5 minutes avant de déposer la mousse de votre choix par dessus)
Mousse coco/vanille:
200 ml de lait de coco
3 jaunes d'oeufs
45 g de sucre vanille de chez Beghin Say
200 ml de crème liquide entière 30 % de mg bien froide
10 g de gélatine
Dans une casserole chauffez le lait
Dans un bol d'eau froide on fait ramollir la gélatine .
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre vanille
Quand le lait est bien chaud versez le dans la préparation jaunes/sucre ,fouettez bien puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire a feu doux quelques minutes en mélangeant à la Maryse.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez.
Réservez.
Versez dans le bol du robot Kitchenaid pour moi la crème froide et la monter en chantilly.
Incorporez la crème anglaise la chantilly petit à petit.
Mélangez délicatement.
Versez un petit peu de mousse coco/vanille dans votre moule rond par dessus la toile décors
Déposez votre insert Ananas congelé en appuyant légèrement.
Déposez enfin votre biscuit madeleine par dessus la mousse en appuyant égalemetn .
Laissez reposer une nuit au congélateur.
Démoulez .
Réservez 6 h au réfrigérateur avant dégustation
Régalez -vous!!!
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