Dômes citron/myrtilles
Dernière mise à jour : 26 avr.
Le dessert de ce soir pour mes invités.
Dômes citron/myrtilles
J'ai réalisé cette recette avec le nouveau moule 14 Dômes de chez @guydemarle
Pour cet entremet on retrouve l'alliance myrtilles/citron ,c'est juste délicieux et un glaçage miroir qui apporte une touche de pep's à ce délicieux dessert 🥰
Recette:
Insert Myrtilles
200g de Myrtilles
60 g de sucre
6 g de gélatine ou 18 gr de Vitpris
Dans un bol d'eau très froide on fait ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes ou si vous utilisez du vitpris pas besoin .
Mixer les Myrtilles en coulis dans un blender avec un peu d'eau et un peu de sucre.
Dans une casserole on fait chauffer les myrtillles avec le sucre ,on porte à ébullition .
(Pour le vitpris on l'intègre a ce moment la et à faible ébullition puis on mélange).
On retire la casserole du feu on essore bien les feuilles de gélatine et on les intègre au coulis et on mélange bien .
On verse dans les empreintes du moules Domes et on Réserve au congélateur toute une nuit.
Biscuit madeleine à la vanille et zeste de citron
2 oeufs
120 g de sucre vanille de chez Béghin Say
25 ml de lait d'amandes
125 g de farine
2 g de levure chimique
75 ml d'huile
50 g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Des zestes de citron
Mélangez 2 oeufs avec le sucre
Ajoutez le lait et mélangez
On intègre la farine ,la levure puis l'huile
Mélangez
Rajoutez le beurre fondu et la vanille en poudre
Mélangez
Zestez un demi citron.
Etalez votre pate dans le moule flexipan plat 2 cm ou sur votre plaque recouvert d'un silpat ou d'un papier cuisson et direction le four pour 18 min a 180 degrés.
A la sortie du four ,on laisse complétement refroidir et on coupe les formes de la taille de notre moule flocons ,j'ai utilisé l'emporte pièce 6 cm .
Mousse Bavaroise citron vanille
200 ml de lait
2 cuillères a café de poudre de vanille
4 jaunes d'oeufs
40 g de sucre vanille Beghin say
8 g de gélatine
200 ml de crème liquide entière 30 % de MG froide
50 g de jus de citron
Des zestes de citron
Dans une casserole mettre à chauffer le lait.
Dans un bol d'eau bien froide mettre à tremper la gélatine.
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs ,la poudre de vanille et le sucre .
Ajoutez le lait bien chaud sur les jaunes d'oeufs puis remettre le tout dans la casserole et mélangez à l'aide d'une spatule le mélange sur feu doux .
Ne jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (thermomètre 83-84 degrés)
On obtient alors une belle crème anglaise.
Hors du feu on ajoute le jus de citron, mélangez à l'aide de la spatule .
Ajouter la gélatine bien essorée.
Bien mélanger.
Laissez tiédir à température ambiante avant de monter la crème en chantilly et de l'incorporer.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ,incorporez la crème anglaise froide à la chantilly en plusieurs fois.
Mélangez délicatement à l'aide d'une Maryse .
Place au montage
Après avoir retirer vos inserts des moules et mis de cotés
Remplir vos empreintes avec la mousse bavaroise .
Déposez vos inserts fruits de la passion appuyez légèrement .
Recouvrir de mousse bavaroise et déposez votre biscuits madeleine sur le dessus lissez à la spatule .
Réservez une nuit au congélateur.
Place au glaçage miroir avec glucose
150 g de sucre
150 g de glucose
75 g d'eau
150 g de chocolat blanc
100 g de lait concentré sucré
11g de gélatine
Colorant violet
Dans un bol d'eau froide on fait ramollir la gélatine.
Dans une casserole on fait bouillir l'eau ,le sucre et le glucose en mélangeant à la spatule(on doit atteindre les 103 degrés.
Hors du feu ,ajoutez le chocolat blanc.
Ajoutez ensuite le lait concentré sucré .
Mélangez délicatement à la spatule.
Ajoutez la gélatine bien essorée.
Mélangez délicatement et toujours à la Maryse .
Versez dans un pichet étroit ,ajoutez le colorant.
A l'aide d'un mixeur plongeant que l'on plonge droit et doucement mixer le glaçage 3 minutes environ (ne levez jamais la tête du mixeur)
On éteins et on retire délicatement .
Je filtre mon glaçage avec un tamis pour enlever les bulles d'air .
Démoulez vos entremets et réalisez votre glaçage sur vos gâteaux.
Yummy!!
