Aujourd’hui je vous donne la recette de ma bûche préférée !
Une bûche mousse vanille ,insert crème de marrons et brisures de marrons glacés ,gelée de myrtilles ,croustillant chocolat blanc et biscuit madeleine vanille 🎅
Un vrai petit délice à la fin d’un repas de fêtes 🥰
J’ai filmé pour vous chaque étapes et la recette sera disponible sur mon blog (mumlaetitianinho catégories bûches )dans la journée.
J’utilise le moule bûche Ohra et le tapis décor bûche bois Ohra de chez @guydemarle pour ma recette.
Alors plus d’excuses pour ne pas préparer votre bûche maison cette année 🥰
Si vous souhaitez acquérir un moule ou autres mon nom de conseillère est Laetitia De Sousa 38 pour toutes commandes sur la boutique en Ligne Guy Demarle.
Livraison possible partout en France et en Belgique.
Recette:
Insert créme de marrons /
300 g de crème de marrons
2 gr de gélatine
Marrons glacés
Dans un bol d'eau froide ramollir la gélatine.
Chauffez la crème de marron à la casserole.
Ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez
Versez la préparation dand le moule buche.
Incorporez des petits morceaux de marrons glacés par dessus
Laissez idéalement 1 nuit au congélateur ou 5/6 h .
Deuxiéme insert geléé de myrtilles :
200 g de purée de Myrtilles
80 g de sucre
3 feuilles de gélatine ou 20 g de Vitpris
Faites chauffer votre purée de Myrtillesavec le sucre dans une casserole.
Dans un bol d'eau froide faire tremper 10 min la gélatine et l'essorer avant de l'intégrer a la pulpe chaude ou le Vitpris l'intégrer au coulis chaud dans ce cas portez le tout à ébullition sans cesser de mélanger.
Retirez du feu.
Coulez votre gelée dans votre moule par dessus l'insert créme de marrons pris.
Réservez au congélateur.
Biscuit madeleine à la vanille:
3 oeufs
120 g de sucre vanille de chez Béghin Say
80 g de farine
60 g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Préchauffez le four a 170 degrés
Dans le bol du robot fouettez les 3 oeufs avec le sucre il faut que le mélange double de volume.
Ajoutez le beurre fondu.
Mélangez
On intègre enfin la farine tamisée et la vanille en poudre.
Mélangez délicatement.
Etalez votre pate dans le moule tapis génoise et direction le four pour 18 à 20 min a 170 degrés.
Démoulez ,coupez a la taille du moule buche.
Réservez.
Le croustillant ;
80 g de chocolat blanc
45 g de crêpes dentelles (gavottes)
Faites fondre le chocolat blanc.
Émiettez les crêpes dentelles, puis ajoutez lès au chocolat blanc que vous venez de faire fondre.
Sans attendre, pour ne pas faire ramollir les crêpes dentelles, étalez votre croustillant sur le biscuit madeleine.
Réservez la bande de biscuit au congélateur.
Mousse vanille/
200 ml de lait
1 cuillère a soupe de vanille en poudre ou gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
45 g de sucre vanille de chez Beghin Say
200 ML de crème liquide entière 30 % de MG froide
8 g de gélatine
Dans une casserole chauffez lle lait et la vanille faire infuser 10 min.
Dans un bol d'eau froide on fait ramollir la gélatine .
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre .
Quand le lait est bien chaud versez le dans la préparation jaunes/sucre ,fouettez bien puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire a feu doux quelques minutes en mélangeant à la Maryse. ,
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez.
On obtient ici une crème anglaise à la vanille.
Réservez.
Versez dans le bol du robot Kitchenaid pour moi la crème froide et la monter en chantilly.
Incorporez la crème anglaise la chantilly petits à petit.
Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans votre moule à entremet.
Montage :
Démoulez l'insert Marrons/Myrtilles
Versez un fond de mousse vanille dans le moule buche avec le tapis décor bois .
Placez l'insert dans la mousse.
Appuyez légèrement.
Ajoutez le reste de mousse vanille et lissez.
Déposez votre biscuit avec le croustillant coté mousse.
Réservez votre bûche au congélateur pour une nuit.
Démoulez.
Décorez-la bûche .
Vous pouvez utiliser des bouts de bûche en vente sur la boutique Guy Demarle.
Laissez votre bûche décongeler au réfrigérateur (environ 5 heures) .
Régalez-vous et Joyeuses fêtes !!
