Bûche de Noël coco/chocolat et sa coque en chocolat
Une parfaite petite Bûche de fêtes au merveilleux goût de coco chocolat.
Si vous aimez les Bounty cette Bûche est pour vous.
C'est un pur délice !!!
J'ai utilisé le moule bûche ,la toile décor bois et les décors en chocolat de Bûches de chez @guydemarle pour ma recette.
Génoise au chocolat:
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
40 gr de cacao en poudre
Préchauffez le four à 210 °C
Dans le bol du robot Kitchenaid pour moi fouetter les oeufs et le sucre pendant 10 min.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés délicatement à l'aide d'une Maryse.
Versez la préparation dans le moule génoise flexipan plat 2 cm .
Enfournez pendant 8 Ã 10 mn.
Démoulez la génoise tiède sur une toile SILPAT.
Coupez un rectangle de la taille du tapis décor bois et deux bandes de génoise.
Réservez.
Crème coco:
250 gr de mascarpone
130 gr de lait concentré sucré
125 gr de noix de coco râpée
Mélangez tout les ingrédients au robot à l'aide du fouet .
Réservez.
Coque en chocolat: 90 gr chocolat pâtissier noir 90 gr de chocolat pâtissier lait
Faire fondre au ban marie il est préférable de faire un petit tempérage pour créer la coque.
Le tempérage du chocolat consiste simplement à faire fondre le chocolat tout en contrôlant sa courbe de température. Cette technique vous permet de travailler le chocolat à votre guise et d’obtenir un résultat parfait pour toutes vos réalisations.
Tempérez le chocolat en remuant à la spatule avec un thermomètre alimentaire .
Retirez le bol du bain-marie quand le chocolat noir à atteint les 50-55°C mais conservez-là .
Placez le bol de chocolat dans un bain-marie d’eau froide.
Mélangez et faites descendre le chocolat jusqu’à environ 35 °C(quel que soit le chocolat).
Retirez-le du bain-marie d’eau froide et continuez à mélanger pour faire descendre le chocolat jusqu’à 28°C .
Placez à nouveau votre bol de chocolat sur la bain-marie d’eau chaude, pas trop longtemps pour éviter de trop le réchauffer. Remontez jusqu’à 31-32°C .
Réalisez la coque en chocolat en tapissant avec la spatule décor le tapis décor bois avec le chocolat fondu tempéré .
Déposez votre tapis couvert de chocolat étalé à l'intérieur du moule bûche (voir vidéo dans mes stories permanentes sur mon Instagram)
Par dessus le chocolat positionnez le rectangle de génoise découpée délicatement
Etalez 1/3 de la mousse noix de coco, rajoutez une petite bande de génoise.
Appuyez bien.
Puis les 2/3 restants de mousse coco .
Terminez enfin par la dernière bande de rectangle du biscuit génoise .
Appuyez .
Filmez et laisser prendre au frigidaire pendant 1 heure.
Démoulez .
Régalez -vous!!!
Pour les bouts de Bûches en transfert :
100 gr de chocolat noir ,blanc ,ruby ou lait (le tempérage est à adapter en fonction du chocolat utilisé)
Ici chocolat noir/
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie .
Tempérez le chocolat en remuant à la spatule avec un thermomètre
Retirez le bol du bain-marie quand le chocolat noir à atteint les 50-55°C mais conservez-là .
Placez le bol de chocolat dans un bain-marie d’eau froide.
Mélangez et faites descendre le chocolat jusqu’à environ 35(quel que soit le chocolat).
Retirez-le du bain-marie d’eau froide et continuez à mélanger pour faire descendre le chocolat jusqu’à 28°C
Placez à nouveau votre bol de chocolat sur la bain-marie d’eau chaude, pas trop longtemps pour éviter de trop le réchauffer. Remontez jusqu’à 31-32°C
Versez le chocolat dans les moules.
Raclez avec la petite spatule coudée pour étaler le chocolat, taper la plaque délicatement sur le plan de travail et laisser figer 5 mn à température ambiante.
Mettre au frais 30mn avant de démouler.
Il faut 100g de chocolat par plaque environ.
