Le résultat de ma bûche chocolat au lait ,crémeux caramel cacahuètes au beurre salé et génoise chocolat Pécan.
Une bûche à ma façon au goût de Snickers
Terriblement gourmande 🥰
J’ai utilisé le moule bûche et le tapis décors bois de chez @guydemarle .
Elle vous plaît ?.
Recette:
Crémeux caramel cachuètes beurre salé:
(Je vous conseille d'utiliser le moule 5 cakes longs )
1 jaune d'oeuf
5 g de maïzena
50 g de sucre
125 g de lait
70 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Des cachuètes non salée
Dans un saladier ,mélangez le jaune d'oeuf et la maïzena.
Dans un récipient on prépare les 125 g de lait que l'on fait chauffer 40 sec au micro-ondes.
Dans une casserole on verse le sucre et on va faire fondre le sucre en caramel à sec sur feu moyen.
Dès qu'il est complétement fondu on retire du feu.
Hors du feu ,On rajoute le lait dans le caramel doucement .
Mélangez bien .
Rajoutez le jaune d'oeuf et la maïzena ,mélangez le tout .
Remettre le tout sur feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à épaississement .
On retire du feu et on laisse tiédir à température ambiante.
Ajoutez la fleur de sel et le beurre.
Bien mélangez au fouet.
Ajoutez les cacahuètes .
Mélangez.
Versez l'insert dans votre moule et direction le congélateur pour une nuit soit 12 h minimum
Génoise au chocolat ,noix de pécan:
4 oeufs
120 gr de sucre en poudre
110 gr de farine
40 gr de cacao en poudre
Noix de pécan
Préchauffez le four à 210 °C
Dans le bol du robot Kitchenaid pour moi fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 min.
Laissez le mélange doubler de volume.
Ajoutez la farine,les noix de pécan et le cacao tamisés délicatement à l'aide d'une Maryse.
Versez la préparation dans le moule tapis génoise .
Enfournez pendant 8 à 10 mn.
Démoulez la génoise tiède sur une toile.
Coupez votre biscuit génoise à la forme du moule buche pour qu'il soit de bonne taille .
Réservez de coté ou au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat.
La mousse au chocolat au lait :
180 g de chocolat au lait
115 g de lait
230 g de crème fleurette 30% de MG
3 g de gélatine
La mousse au chocolat au lait :
Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et chauffez le lait en parallèle.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.
Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une Maryse.
Montez la crème en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.
Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée (sur le côté pour éviter de faire retomber la crème).
Mélangez à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse mais pas liquide .
Montage :
Versez 3/4 de crème chocolat dans le moule bûche avec le tapis décors bois a l'intérieur .
Démoulez l'insert et placez-le dans la mousse.
Appuyez légèrement.
Ajoutez le reste de mousse au chocolat et lissez.
Déposez votre biscuit au chocolat.
Réservez votre bûche au congélateur pour une nuit.
Démoulez.
Décorez-la bûche .
Vous pouvez utiliser des bouts de bûche ainsi que des décors de votre choix.
Ici j'utilise du sucre pailletté alimentaire de chez Guy Demarle
Laissez votre bûche décongeler au réfrigérateur (environ 5 heures) .
Régalez-vous et Joyeuses fêtes !!
