Baba au rhum
🧡Baba au rhum🧡
Un mot Dé-li-cieux!!
Une merveilleuse chantilly vanille et un sirop qui ne laisse pas vos papilles indifférentes .
Une merveille !!
Bien généreux comme on aime 😋
J'ai utilisé le moule 6 grands-ronds de chez @guydemarle pour cette recette.
Recette
Pour 5 gros babas:
200 g de farine T 45
10 g de levure fraiche
90 g d'eau
2 oeufs
20 g de sucre vanille Beghin say
4 g de sel
60 g de beurre
Le sirop:
500 g d'eau
250 g de sucre vanille Beghin say
1/2 gousse de vanille ou poudre de vanille
Le zeste d'une orange ou citron vert
28 cl de rhum
La chantilly vanille:
250 g de crème liquide entière 30 % de mg (FLEURETTE)
75 g de mascarpone
25 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille ou poudre de vanille
Dans le bol du robot muni du crochet délayez la levure dans l'eau à peine tiède .
Placez ensuite la farine ,le sucre vanille ,le sel et ajoutez les oeufs.
Pétrissez durant 5 minutes à faible vitesse.
Jusqu'à ce que la pate se décolle des parois.
Placez la pate dans les empreintes du moule en silicone grands-ronds.
Couvrez et laissez pousser vos babas pour 1H30.
AU bout de ce temps enfournez les babas à 160 degrés durant 22 minutes.
Baissez la température du four à 130 degrés ,démoulez les babas et reposez -les sur la plaque de cuisson pour les faire sécher au four durant 15 minutes.
Laisser les refroidir à température ambiante.
Le sirop/
Dans une casserole ,versez l'eau ,le sucre ,la vanille et les zestes d'orange ou de citron.
Portez le tout à ébullition ,laissez tiédir le sirop puis ajoutez le rhum.
L'imbibage/
Placez les babas dans un plat creux et versez-y le sirop encore tiède.
Réservez au réfrigérateur une nuit (idéalement)
La chantilly Vanille/
LLe lendemain ,placez la crème et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot puis le sucre et la vanille.
Fouettez jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.
Déposez vos babas sur votre plat de service.
Dans une poche munie d'une douille pochez votre chantilly sur le dessus de vos babas.
Régalez-vous!!
