top of page
  • Photo du rédacteurlaetitiadesousanin

Bûche glacée passion coco

Dernière mise à jour : 7 déc. 2023



Je vous présente ma toute nouvelle bûche glacée .

Entièrement préparée avec ma Borealia @guydemarle

Une bûche aux douces saveurs de crème glacée Coco et d’un sorbet en insert fruit de la passion .

Le support est une meringue française Coco .

J’ai utilisé le moule bûche sapin que je trouve juste sublime!

Et ma Boréalia pour mon sorbet et créme glacée ( turbine a glace et yaourtière) qui est juste fantastique.

Mon nom de conseillère à ajouter :

Laetitia De Sousa 38 pour toutes commandes sur la boutique @guydemarle

Alors vous en pensez quoi de cette délicieuse gourmandise ?

Retrouvez les détails du montage de la buche glacée sur mes vidéos à la une de mon instagram mumlaetitianinho


Recette :

Sorbet passion : 210g de purée de fruits de la passion 130 g d’eau 35 g de glucose déshydraté 4 g de stabilisateur de glace

100 g de sucre en poudre (Facultatif)


Ajoutez et mélangez tous les ingrédients ensemble .

Dans une casserole chauffez jusqu’à frémissements.

Mélangez au fouet.

Versez la préparation dans un récipient et filmez au contact avec du film alimentaire. Faire refroidir votre préparation à 15°C au réfrigérateur.


Une fois la température obtenue battre un petit peu la préparation avec un fouet .

Versez dans la cuve de Boréalia et programmez 40 min.

Le sorbet est prêt.

Versez le dans le moule bûche sapin pour créer l'insert .

Direction le congélateur pour 6 h ou idéalement toute une nuit.


Crème glacée Coco : 200 ml de lait entier

20 cl de crème liquide entière 30 %

200 gr de lait de coco 4 jaunes d'oeufs

45 gr de glucose

6 gr de stabilisateur 150 g de sucre en poudre

Noix de coco rapée

Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et le lait de coco . Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs , le sucre, le glucose et le stabilisateur (vous pouvez ajouter un peu de noix de coco râpée à ce moment la )

Mélangez le tout . Versez le mélange lait/crème chaud sur les jaunes ..Petit à petit tout en mélangeant avec le fouet. Re-placez la préparation dans la casserole et laissez chauffer de nouveau cette belle crème anglaise coco jusqu'à ce que votre Maryse soit napée.

Elle doit être bien brillante lisse et souple . Versez la préparation dans un récipient puis filmez au contact .

Placez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mélangez la préparation froide avec un fouet .

Versez dans la cuve de Boréalia et programmez 40 min.


Démoulez l'insert passion.

Dans le moule bûche sapin propre et posé sur une plaque perforée versez une moitié de glace coco a la spatule double embout remontez bien sur les cotés .

Replacez l'insert au centre .

Recouvrir de crème glacée coco.

Placez au congélateur pour une nuit entière.


Meringue coco:

100 gr de sucre en poudre

100 gr de blancs d'oeufs

50 gr de sucre glace

Coco rapée


On réalise une meringue française.

Dans un robot kitchenaid pour moi au fouet, commencez a battre a faible vitesse les blancs .

Quand le mélange commence à devenir mousseux ,on verse le sucre petit à petit en augmentant progressivement la vitesse du robot.

Fouettez 10 minutes .

On obtient alors un jolie bec d'oiseau.

Préchauffez le four à 100 degrés.

Remplir votre poche à douille .

Pochez vos meringues à l'aide de la douille de votre choix.

Formez des bâtons allongés (sur une toile de cuisson Guy Demarle) un peu plus grands que la taille du moule bûche sapin .Ce sera le socle de la buche glacée.

Pochez également des petits ronds de meringue pour créer des flocons en décorations.

Des sapins également .

Saupoudrez de noix de coco râpée.

Faire cuire 1h15/30 .

Vos meringues doivent pouvoir se décoller facilement de votre papier cuisson .

Les meringues seront croustillantes a l'extérieur et fondantes a l'intérieur.

Laissez totalement refroidir vos meringues .


Placez votre socle de meringue puis démoulez la buche glacée que vous poserez dessus .

Décorez .

Et bonne dégustation !

C'est tellement délicieux !!

Hâte d'avoir vos retours




Posts récents

Voir tout
bottom of page