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  • Photo du rédacteurlaetitiadesousanin

bûche entremet au café et ses feuilles au chocolat lactée caramel

Dernière mise à jour : 7 déc. 2023


Un après-midi tout en gourmandise !

Voici ma bûche entremet au café et ses feuilles au chocolat lactée caramel

Un entremet composé d'un Brownie chocolat lactée caramel, spéculoos et noix de pécan

D'une mousse bavaroise café

Et de petites feuilles Lactée caramel

Un petit voyage gustatif 🥰

J'ai utilisé le moule bûche et le tapis décors feuilles Ohra de chez @guydemarle pour ma recette ainsi que le chocolat disponible également sur la boutique Guy Demarle

Mon nom de conseillère pour toutes commandes Laetitia De Sousa ❤️

Vous retrouverez les détails de la recette sur le blog.

Alors on prend un café ensemble ?

Après tout il n’y a pas qu’à Noël que l’on prépare des bûches !

Vous en pensez quoi ?

Recette:

Préparation du Brownie/

120 gr de beurre mou

120 gr de chocolat lactée caramel

3 oeufs

100g de sucre

100 gr de cassonnade

90 g de farine

55 gr de pépites de chocolat au lait

1 pincée de sel

1 poignée de noix de pécan concassées

Eclats de spéculoos



Préchauffez votre four à 180 degrés.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes

Dans un deuxième saladier mélangez les oeufs et les sucres.

Ajoutez le beurre et le chocolat fondu.

Mélangez .

Ajoutez le sel et la farine .

Ajoutez les pépites de chocolat au lait ,les éclats de spéculoos et les noix de pécan concassées .

Mélangez .

Versez la préparation dans le moule tapis à génoise @guydemarle.

Enfournez pour 18 à 20 min.

Démoulez.

Découpez le biscuit en long plus petit que le moule buche afin que le gâteau puisse rentrer a l'intérieur du moule

Réservez.


Préparation du décors feuilles en chocolat :

Faire fondre 100 gr de chocolat lactée caramel

l'étaler sur les feuilles retirer l'excèdent avec une spatule plate

Puis replacer le tapis décors feuilles a l'intérieur du moule buche.

Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la bavaroise café.


Mousse bavaroise café:

200 ml de lait

1expresso ou un stick de café soluble corsé (1,8 g)

3 jaunes d'oeufs

45 g de sucre

200 ML de crème liquide entière 30 % de MG froide

8 g de gélatine


Dans une casserole chauffez le lait et le café faire infuser 10 min.

Dans un bol d'eau froide on fait ramollir la gélatine .

Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre .

Quand le lait est bien chaud versez le dans la préparation jaunes/sucre ,fouettez bien puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire a feu doux quelques minutes en mélangeant à la Maryse.

Mélangez .

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez.

Réservez.

Versez dans le bol du robot Kitchenaid pour moi la crème froide et la monter en chantilly.

Incorporez la crème anglaise café à la chantilly petit à petit.

Mélangez délicatement.

Versez la préparation dans votre moule buche .

Direction le congélateur idéalement pour la nuit ou 4/5h .

Démoulez et dégustez avec un bon café .


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