Bûche chocolat/griottes
Dernière mise à jour : 26 avr.
Bûche chocolat/griottes
Une bûche composée d'un biscuit chocolat pistaches concassées et de pépites de chocolat pour la gourmandise
D'un insert griottes et d'une mousse au chocolat .
C'est un pur délice !!
J'ai évidemment utilisé les moules @guydemarle pour ma recette de bûche.
Et la toile décors est la Laponie 🥰
Mon nom de conseillére pour toutes commandes est Laetitia De sousa 69 .
Recette/
L'insert griottes :
150 g de coulis de griottes 150 g
40 g de sucre
3 feuilles de gélatine ou 20 g de Vitpris
Génoise au chocolat :
20 g de chocolat noir
20 g de beurre
5 g de cacao en poudre
1 œuf
30 g de sucre vanille de chez Beghin say
18 g de miel
18 g de poudre d’amande
35 g de farine
2 g de levure chimique
35 g de crème liquide
Quelques pistaches concassées
Quelques pépites de chocolat
La mousse au chocolat :
150 g de chocolat noir
115 g de lait
230 g de crème fleurette 30% de MG
3 g de gélatine
Billes croustillantes en chocolat Dulcey, lait et noir de chez Valrhona
L'insert griottes à réaliser la veille ou 4 h avant:
Faites chauffer votre coulis de griottes avec votre sucre dans une petite casserole.
Dans un bol d'eau froide faire tremper 10 min la gélatine et l'essorer avant de l'intégrer a la pulpe chaude ou le Vitpris l'intégrer au coulis chaud.
Portez le tout à ébullition sans cesser de mélanger.
Retirez du feu.
Coulez votre gelée griottes dans votre moule à insert ici 5 cakes longs.
Réservez au congélateur.
La génoise au chocolat :
Préchauffez votre four à 170°C .
Fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat.
Dans un saladier ,mélangez l’œuf, le miel et le sucre avec un fouet.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine , le cacao en poudre et la levure chimique.
Ajoutez la crème, le chocolat et le beurre fondus puis mélangez.
Étalez la pâte du biscuit ( bande assez large et longue pour votre moule à bûche )sur une feuille de silicone ou silpat.
Ajoutez les pistaches concasées et les pépites sur le biscuit.
Enfournez pendant 12 minutes (à 170°C).
Quand le biscuit est refroidi : découpez-le à la taille de votre moule à bûche.
Réservez au congélateur.
La mousse au chocolat :
Assurez-vous que votre insert et votre biscuit soient congelés avant cette étapes.
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et chauffez le lait en parallèle.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.
Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une Maryse.
Montez la crème en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.
Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée (sur le côté pour éviter de faire retomber la crème).
Mélangez à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse mais pas liquide .
Montage :
Tapissez votre moule à bûche avec les 3/4 de votre mousse au chocolat.
Démoulez l'insert et placez-le dans la mousse.
Appuyez légèrement.
Ajoutez le reste de mousse au chocolat et lissez.
Répartissez les perles croustillantes en chocolat sur la mousse.
Déposez votre biscuit au chocolat, la partie pistaches et pépites contre la mousse.
Réservez votre bûche au congélateur pour une nuit
Décorez-la bûche avec des perles croustillantes.
J’ai aussi réalisé des bouts de bûche et des étoiles en chocolat blanc avec les décors transfert Guy Demarle (pas besoin de tempérer).
Laissez votre bûche décongeler au réfrigérateur (environ 2/3 heures) .
Régalez-vous et Joyeuses fêtes !!
